IMG_3982

 

Bonjour,

Quand j'ai vu cette tarte au spéculoos, caramel, banane et chocolat chez Nana et chocolat, j'ai tout de suite su que j'allais la tester, c'était trop tentant ! J'ai eu raison car ça a plu a tout le monde. Je referai cet entremets c'est sûr ! 

Ingrédients pour le biscuit:

250 g de spéculoos

100 g de beurre

Ingrédients pour  la confiture de lait:

50 g de beurre

50 g de cassonade

1 boîte de lait concentré sucré ( environ 400g)

Ingrédients pour la ganache au chocolat:

100 g de crème liquide

125 g de chocolat noir

15 g de beurre

Ingrédients pour la crème « double » ( chantilly au mascarpone):

6 c à s de sucre glace

150 g de mascarpone

150 g de crème liquide entière bien froide

3 bananes

un peu de chocolat en poudre corsé non sucré

Préparation : 

Réalisation du fond de tarte:

- Mixer les spéculoos avec le beurre. ( 10 secondes/ vitesse 5)Répartir cette préparation dans un moule à charnière, en tassant bien et en faisant remonter les biscuits sur les bords. Réserver au réfrigérateur.

Réalisation du caramel ou confiture de lait:

- Placer la boîte de lait fermée dans une cocotte minute, couvrir d’eau. Faire chauffer sur feu vif jusqu’au sifflement de la soupape, puis baisser le feu et laisser cuire 35 minutes. Laisser refroidir avant d’ouvrir la boîte.

- Etaler la confiture de lait tiède, avant qu’elle ne refroidisse sur la base biscuitée.

- Recouvrir de bananes coupées en rondelles.

Réalisation de la ganache au chocolat:

- Faire chauffer la crème dans une casserole. La verser sur le chocolat coupé en morceaux. Couvrir 5 minutes, ajouter le beurre  puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Verser cette ganache sur les bananes. Entreposer au réfrigérateur.

Réalisation de la chantilly au mascarpone:

Au batteur électrique: ( si possible placer le fouet et la crème liquide, 5 minutes au congélateur)

- Fouetter le mascarpone avec le sucre glace pour le détendre puis ajouter la crème bien froide, fouetter jusqu’à la l’obtention d’une crème bien ferme.

 

- Etaler la crème sur la ganache au chocolat à l’aide d’une spatule. Vous pouvez aussi la dresser joliment à l’aide d’une poche à douille.

- Réserver le dessert au réfrigérateur et servir bien frais.

IMG_3998