Chocolat et petits plats

Passionnée de cuisine et accro au chocolat, je vous livre mes recettes simples et gourmandes. Si vous réalisez une de mes recettes, n'hésitez pas à m'envoyer vos photos et messages, cela me fera plaisir de les voir et de les publier !

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14 septembre 2017

Crêpes à l'huile de noisettes

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Bonjour, 

 

La photo n'est pas digne de ces bonnes crêpes ! Mais bon, n'ayant plus d'appareil photo en ce moment, je fais comme je peux ! Et puis, j'adore faire la cuisine sans pour autant être une as de la photographie...

Cette recette a été copiée chez le Jardin de Nat, un jour où je n'avais plus de beurre alors que l'on me réclamait des crêpes. Bref, l'huile de noisettes est une chouette idée !

Ingrédients

175 gr de farine
1 càc de levure chimique 
100 gr de sucre glace
200 ml de lait
2 oeufs 
1 petite càc de sel
4 càc d'huile de noisette

Préparation :

- Mêlez la farine, levure, sucre glace, sel, puis ajoutez les oeufs entiers, incorporez le lait et l'huile de noisette pour obtenir une pâte lisse.

-Laissez reposer 1 heure au frais avant de faire sauter les crêpes. 

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30 août 2017

quatre-quart

 

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Bonjour,

Voici une recette traditionnelle : le fameux quatre-quart. J'ai pris l'idée chez Féerie Cake

Pour un moule à cake de 24 cm x 10 cm

Ingrédients :

  • 4 oeufs que vous pèserez avec leurs coquilles
  • Le poids obtenu des oeufs en farine
  • Le poids des oeufs en sucre
  • Le poids des oeufs en beurre salé (moitié doux-moitié salé pour moi)

Préparation :

- Préchauffez votre four à 160°.

- Faites fondre le beurre et laissez tiédir. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment. Le mélange doit devenir pâle et mousseux. Versez-y le beurre fondu puis la farine.

- Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à votre pâte à l’aide d’une maryse.

- Enfournez pour 50 minutes. Vérifiez la cuisson de votre quatre-quart en enfonçant la pointe d’un couteau. Me concernant, j'aurais bien mis 5 à 10 minutes de cuisson de plus... mais à vous de voir !

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11 juillet 2017

Cookies au smarties

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Bonjour, 

Voici une recette bien appréciée des petits gourmands ! J'ai vu cette recette chez Petite étoile

 

Ingrédients pour 13 gros cookies:

125 g de beurre mou

140 g de cassonade

1 oeuf

175 g de farine

1/2 sachet de levure

1 pincée de sel

Des Smarties ( 4 paquets de 38 g)

 Préparation

- Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec la cassonade puis l'oeuf. Ajouter ensuite la farine, la levure et le sel.

- Bien mélanger. Sur une feuille de papier sulfurisé,  mettre des boules de pâtes, appuyer légèrement puis, sur le dessus y mettre des Smarties bien collés côte à côte.

 - A la cuisson, la pâte à cookies va s'étaler et les Smarties prendront place correctement. Enfourner à four chaud à 180°C chaleur tournante pendant 13 minutes environ.

 - A la sortie du four ils seront assez mous, laisser reposer 3 minutes hors four. Ils seront ensuite bien croustillants une fois froids sur la grille.

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09 juillet 2017

Gâteau au chocolat Suzy de Pierre Hermé

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Bonjour, 

Voici un gâteau que l'on voit beaaucoup circuler sur les blog. J'ai vu la recette chez Perle en sucre

Ingrédients
– 250 g de chocolat noir 
– 250 g de beurre doux à température ambiante
– 200 g de sucre
– 4 gros œufs à température ambiante
– 70 g de farine

 

Préparation :

- Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule à gâteau. 

- Faites fondre au micro-onde le chocolat noir, réservez-le et laissez-le refroidir.  Dans le bol de votre robot, fouettez ensemble le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et que le sucre s’y soit parfaitement amalgamé Ajoutez les œufs un par un, en battant pendant environ une minute à chaque fois (le mélange devient granuleux : c’est normal). Réduisez la vitesse au minimum, versez le chocolat refroidi, et mélangez jusqu’à ce qu’il soit incorporé. 

- Toujours à la même vitesse (au minimum), ajoutez la farine et mélangez jusqu’à ce qu’elle disparaisse de la pâte (pas plus !), vous devez obtenir une pâte épaisse, onctueuse et satinée

- Versez la pâte dans le moule, lissez le dessus, et glissez le tout dans le four

- Enfournez pour 25 à 30 mn environ. 

- Le gâteau est prêt lorsque vous plongez un couteau fin au cœur du gâteau et que celui-ci ressort maculée d’un peu de pâte

- Faites glissez le gâteau (sans le démouler) sur une grille et laissez-le refroidir

- Une fois le gâteau refroidi, placez-le au réfrigérateur pendant une heure ou deux pour qu’il soit bien frais et donc plus facile à démouler. Renversez le gâteau, enlevez le papier sulfurisé et remettez le gâteau à l’endroit en le disposant sur un plat

- Laissez le gâteau revenir à température ambiante avant de le couper et de le servir. 

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03 juillet 2017

Cookies chocolat-noisettes

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Coucou ! 

Voici une recette que j'ai testée à la hâte, je me suis aperçue à la fin que c'était une recette de cookies sans oeufs, c'est une première pour moi et c'est très bon malgré mes a-prioris...

Ingrédients pour environ 20 petits cookies :

-30 g de pralin

-70 g de beurre

- 75g de sucre

-100 g de farine

-5g de levure

- 50 g de poudre de noisettes 

-170g de chocolat au lait en morceaux

Préparation :

-Mélanger le beurre ramolli avec le sucre, ajouter ensuite la farine et la levure et la poudre de noisettes. 

-Faire des petits tas, parsemer de pralin.

-Enfourner 8 minutes à 200°C. 

 

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29 juin 2017

Bouchées coulantes au chocolat

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Bonjour, 

Dès que j'ai vu cette recette chez Papa en cuisine, j'ai su que c'était pour moi. Quand on me parle de chocolat coulant, je fonce ! Je ne regrette pas d'avoir tenté, j'ai fait beaucoup d'heureux car j'ai déjà fait la recette deux fois ! 

Ingrédients: 

- 200g de chocolat

-200g de beurre

-200g de sucre

-100g de farine

-3 oeufs

Préparation : 

- Faire fondre le chocolat avec le beurre, ajouter le sucre, la farine puis les oeufs. Répartir dans 48 mini- empreintes. 

- Cuire pendant 6 minutes à 200°C. 

C'est un délice !!!

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25 juin 2017

Tarte à la tchoutchouka

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Coucou !

Je vous fais partager une recette que j'ai découverte grâce à un collègue. C'est une bien bonne idée pour se gorger de légumes de saison ! 

Ingrédients :

- 500 g de tomates fraîches assez mûres (ou pelées en conserve)

-  1 oignon rouge

-  2 poivrons rouges

- 1 poivron vert  

-1 gousse d'ail

 - 1 c. à c. de piment moulu

-  1 c. à c. de paprika

-  1 c. à c. de sucre cassonade

-  3 c. à s. d'huile d'olive extra vierge

-1 pâte feuilletée

-Préparation :

- Épluchez l'oignon et coupez-le en petits dés. Épluchez l'ail, puis hachez-le finement. Découpez les poivrons en julienne, découpez les tomates en morceaux.

- Mettez 3 c. à s. d’huile d’olive à chauffer dans une grande poêle puis faire dorer les dés d’oignon pendant 2 à 3 mn à feu moyen en remuant de temps en temps. Ajoutez les poivrons rouges et verts, l'ail et le piment et laissez cuire pendant 8 à 10 mn en remuant régulièrement.

- Ajoutez les tomates, le paprika, le sucre : mélangez bien et laissez mijoter doucement à découvert pendant encore 8 à 10 mn, en remuant de temps en temps jusqu'à épaississement. Retirez alors du feu et laissez refroidir un peu.

- Etalez la pâte, mettre la tchoutchouka et enfournez pendant 30 minutes à 180°C. 

Savourez ! 

PS : Merci Pierre-Antoine !

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13 juin 2017

Muesli

 

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Bonjour, 

J'ai eu récemment envie de faire mon propre muesli. Voyant tout ce qu'il y a comme cochonneries dans les sachets industriels, ça me trottait dans la tête. C'est chose faite et je ne suis pas déçue ! Je me suis inspirée d'une recette vue chez J'ai toujours aimé le jaune moutarde et je l'ai un peu adaptée à ce que j'avais dans mes placards. 

Ingrédients : 

- 250g de flocons de céréales
- 50g d'eau
- 100g de miel 
- +/- 30g de cassonade 
- 30g d'huile de noisettes 
- 20g de poudre d'amandes
- 100g de fruits à coque concassés ( amandes et noisettes pour moi)
- 1  cuillère à soupe de vanille liquide
- 100g de pépites de chocolat
- Raisins secs ou cranberries séchées (50g)
 
Préparation : 
- Torréfier pendant 10 minutes à 150° vos fruits secs et les mixer grossièrement. 
- Dans un saladier, mélanger les flocons de céréales, la farine et les fruits à coque. Dans un autre saladier, mélanger le miel et l'huile. Verser le mélanger miel/huile sur le mélange sec. Bien mélanger les ingrédients pour qu'ils s'imprègnent bien. Ajouter l'eau et mélanger à nouveau. Ajouter la vanille, la cassonade et les cranberries et mélanger à nouveau
- Recouvrir la plaque du four de papier cuisson. Répartir le mélange sur le papier cuisson. Attention à ne pas faire une couche trop épaisse. Enfourner pour 30 minutes dans un four préchauffé à 150°. Remuer toutes les 10 minutes. Le mélange doit être bien doré après la cuisson.
- Sortir du four et laisser refroidir (le muesli va durcir en refroidissant).  Ajouter les pépites de chocolat, mélanger. Quand le muesli est froid, le conserver dans un bocal hermétique. 

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08 juin 2017

Quatre-quarts au miel et aux pépites de chocolat

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Coucou, 

Voici une recette que j'ai déjà faite plusieurs fois car elle plaît beaucoup ! Elle contient du miel récolté par mon mari donc c'est encore meilleur !

Ingrédients :

  • 150 g de beurre mou
  • 75 g de miel 
  • 75 g de sucre
  • 3 œufs
  • 150 g de farine 
  • 1 cuillère à café bombée de levure chimique 
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de pépites de chocolat

Préparation :

- Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule à cake.

- Dans un saladier, battez le beurre mou et le miel jusqu’à obtention d’un mélange crémeux. Ajoutez les œufs un à un en fouettant entre chaque.

- Ajoutez la farine mélangée avec la levure et le sel. Remuez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ajouter les pépites.

- Versez la pâte dans le moule et enfournez pour environ 45 minutes. 

- Laissez refroidir le quatre-quarts avant de le démouler. 

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20 mai 2017

Tarte chorizo, tomates, morbier

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Bonjour, 

Voici une délicieuse recette improvisée comme je les aime : une tarte avec ce qu'il y  reste dans le réfrigérateur. 

Ingrédients :

-1 Pâte feuilletée

- 1 demi chorizo doux

- 1 oignon rouge

- Quelques tomates cerises

- 150 g  de morbier

- Origan.

 

Préparation :

-Préchauffez le four à 180°.

- Faire revenir avec un peu de beurre l'oignon émincé. 

- Etaler la pâte dans un moule à tarte, mettez l'oignon cuit, le chorizo en rondelles, quelques tomates cerises coupées en deux et le morbier en grosses lamelles. parsemez d'origan. 

- Faire cuire pendant environ 20 minutes. 

Bon appétit ! 

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05 mai 2017

Cake à la confiture

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Bonjour,

Vous avez envie d'un peu de fruits ? Pourquoi ne pas se laisser tenter par un cake à la confiture ? J'ai trouvé la recette chez Paprikas qui a la base a fait ce cake avec des fraises. Les collègues se sont régalés !

Ingrédients :

- 3 oeufs
- 80 g de beurre mou
- 100 g de mascarpone
- 120 g de sucre
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 200 g de fraises et ou 200g de confiture

Préparation :

- Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Montez les blancs d'oeufs en neige.
- Dans un saladier, mélangez au fouet le beurre, le mascarpone et les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez  la farine et la levure chimique, mélangez le tout.
- Incorporez les blancs en neige en mélangeant délicatement jusqu'à ce que ça soit homogène. 
- Beurrez et farinez un moule à cake puis versez la moitié de la pâte. Mettez ensuite la moitié des dés de fraises ou la confiture , puis couvrez le tout avec le reste de la pâte.
- Déposez les dés de fraises restante ou de la confiture  en dernier puis faites cuire le cake 50 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
- Insérez la lame d'un couteau dans le cake pour vérifier la cuisson. Laissez refroidir avant de démouler. 


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28 avril 2017

Banoffee pie

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Bonjour,

Quand j'ai vu cette tarte au spéculoos, caramel, banane et chocolat chez Nana et chocolat, j'ai tout de suite su que j'allais la tester, c'était trop tentant ! J'ai eu raison car ça a plu a tout le monde. Je referai cet entremets c'est sûr ! 

Ingrédients pour le biscuit:

250 g de spéculoos

100 g de beurre

Ingrédients pour  la confiture de lait:

50 g de beurre

50 g de cassonade

1 boîte de lait concentré sucré ( environ 400g)

Ingrédients pour la ganache au chocolat:

100 g de crème liquide

125 g de chocolat noir

15 g de beurre

Ingrédients pour la crème « double » ( chantilly au mascarpone):

6 c à s de sucre glace

150 g de mascarpone

150 g de crème liquide entière bien froide

3 bananes

un peu de chocolat en poudre corsé non sucré

Préparation : 

Réalisation du fond de tarte:

- Mixer les spéculoos avec le beurre. ( 10 secondes/ vitesse 5)Répartir cette préparation dans un moule à charnière, en tassant bien et en faisant remonter les biscuits sur les bords. Réserver au réfrigérateur.

Réalisation du caramel ou confiture de lait:

- Placer la boîte de lait fermée dans une cocotte minute, couvrir d’eau. Faire chauffer sur feu vif jusqu’au sifflement de la soupape, puis baisser le feu et laisser cuire 35 minutes. Laisser refroidir avant d’ouvrir la boîte.

- Etaler la confiture de lait tiède, avant qu’elle ne refroidisse sur la base biscuitée.

- Recouvrir de bananes coupées en rondelles.

Réalisation de la ganache au chocolat:

- Faire chauffer la crème dans une casserole. La verser sur le chocolat coupé en morceaux. Couvrir 5 minutes, ajouter le beurre  puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Verser cette ganache sur les bananes. Entreposer au réfrigérateur.

Réalisation de la chantilly au mascarpone:

Au batteur électrique: ( si possible placer le fouet et la crème liquide, 5 minutes au congélateur)

- Fouetter le mascarpone avec le sucre glace pour le détendre puis ajouter la crème bien froide, fouetter jusqu’à la l’obtention d’une crème bien ferme.

 

- Etaler la crème sur la ganache au chocolat à l’aide d’une spatule. Vous pouvez aussi la dresser joliment à l’aide d’une poche à douille.

- Réserver le dessert au réfrigérateur et servir bien frais.

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11 avril 2017

Moelleux à la raclette

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Voici une recette qui m'a tout de suite plu lorsque je l'ai vu chez Chocolat à tous les étages. Elle est très rapide et excellente ! Je vais la faire très souvent ! 

Ingrédients pour 6 personnes :
- 4 oeufs (blancs et jaunes séparés)
- 150 g de farine
- 125 ml de lait
- poivre
- 200 g de jambon en tranches (moi j'ai mis des tranches de bacon)
- 6 tranches de fromage à raclette
- ciboulette
- un peu de fromage râpé pour gratiner.

Préparation : 

- Préchauffer le four à 180°
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
- Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs avec le lait et la farine. Ajouter la ciboulette ciselée, poivrer. Monter les blancs en neige. Les incorporer avec précaution dans la pâte.
- Répartir la moitié de la pâte dans les empreintes, déposer dans chaque empreinte une tranche de bacon  puis poser une tranche de fromage à raclette puis une tranche de bacon. Verser le reste de pâte.  Répartir un peu de fromage râpé sur le dessus.
Enfourner et laisser cuire 20 min à 180°.
Déguster bien chaud.

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05 avril 2017

Cacahuètes caramélisées

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Coucou, 

Voici une petite douceur que j'apprécie particulièrement. Une fois qu'on en a gouté, on ne peut plus s'arrêter ! J'ai trouvé cette recette sur le blog Douceurs antilllaises.  En effet, ces confiseries viennent des Antilles... Encore une bonne raison d'y aller ! 

Allez voir sur le site, elle met toutes les étapes avec des photos, c'est vraiment facile à réaliser ! J'ai juste enlevé la canelle... question de goût ! 

Ingrédients

- 300 g de cacahuètes nature

- 250 g de sucre semoule

- 10 g de beurre demi-sel pommade

-  1 càc d’extrait de vanille

Préparation : 

– Portez à ébullition le sucre avec la cannelle et l’extrait de vanille

– Faites cuire à feu vif jusqu’à l’obtention d’un caramel brun

– Ajoutez les cacahuètes en les enrobant bien de ce caramel pendant 5 minutes à feu doux sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois

– Ajoutez le beurre pommade, mélangez bien

– Versez sur une plaque huilée, étalez puis laissez refroidir 5 minutes et découpez tout de suite

 

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29 mars 2017

Gâteau moelleux sans gluten aux pépites de chocolat

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Coucou,

Voici une recette récemment repérée chez Patchouka qui l'avait elle-même vue dans un livre de Pascle Weeks. Elle a plu aux petits comme aux grands ! 

Ingrédients :

- 180g de chocolat noir à 55 % ou 60 % de cacao

- 150g de beurre demi-sel

- 125g de sucre de canne blond

- 4 oeufs

- 40g de poudre d'amandes

- 40g de Maïzena

 - 40g de pépites de chocolat

- 1/2 cc de levure chimique

- 2 pincées de fleur de sel (non mis)

 

Préparation :

- Préchauffer le four à 165°C .

 - Faire fondre le chocolat et le beure au bain-marie. Laisser tiédir.

 - Séparer les blancs des jaunes d'oeufs dans un bol. Fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter le mélange chocolat / beurre fondu tiédi (35°C) et mélanger.

- Ajouter la poudre d'amandes, la Maïzena, la levure chimique. Mélanger. Enfin, ajouter les pépites de chocolat et mélanger encore.

 - Battre les blancs en neige puis les incorporer délicatement au mélange précédent.

 - Verser cette préparation dans un moule et enfourner pour 35 à 40 minutes à 165°C .

- Attendre 5 minutes avant de démouler.

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26 février 2017

Moelleux à la pralinoise

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Bonjour, 

Aujourd'hui, je vous propose une recette de moelleux à la pralinoise, ils se dégustent en une bouchée. J'ai trouvé la recette chez Evaliya cuisine

Pour une cinquantaine de bouchées :

Ingrédients :

200 g de pralinoise

120 g de beurre

150 g de sucre

4 œufs

90 g de farine

 Préparation

- Préchauffer le four à 180°C (th 6) et poser l' empreinte sur la plaque perforée.

- Faire fondre le beurre et la pralinoise.

- Dans un saladier fouetter le sucre, les œufs et la farine.  Ajouter le chocolat fondu et continuer de fouetter quelques minutes.

- Verser le mélange dans les empreintes et faire cuire pendant 9 minutes.

- Laisser refroidir quelques minutes et démouler.

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18 février 2017

Marbré au chocolat

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Coucou,

Voici une recette de gâteau marbré, piochée dans le petit Larousse du chocolat. Il a été très apprécié à la maison !

INGRÉDIENTS :
  • 250 G DE BEURRE
  • 260 G DE SUCRE GLACE
  • 6 OEUFS
  • 5 CL DE RHUM
  • 300 G DE FARINE
  • 1 SACHET DE LEVURE CHIMIQUE
  • 25 G DE CACAO EN POUDRE NON SUCRÉ
  • 4 CL DE LAIT

 

Préparation :
  1. PRÉCHAUFFEZ VOTRE FOUR À 180°C ET beurrez UN MOULE À CAKE.
  2. BATTEZ ENSUITE LE BEURRE MOU AVEC LE SUCRE GLACE JUSQU’À OBTENIR UNE CRÈME MOUSSEUSE.
  3. AJOUTEZ LES OEUFS UN À UN EN VEILLANT À BIEN LES INCORPORER AU FUR ET À MESURE.
  4. VERSEZ-Y LE RHUM PUIS INCORPOREZ PETIT À PETIT LA FARINE AVEC LA LEVURE.
  5. DANS UN SALADIER, DÉLAYEZ LE CACAO EN POUDRE AVEC LE LAIT JUSQU’À OBTENIR UNE PÂTE ÉPAISSE ET INCORPOREZ-Y UNE MOITIÉ DE LA PÂTE NATURE.
  6. REMPLISSEZ VOTRE MOULE EN ALTERNANT UNE COUCHE DE PÂTE NATURE ET UNE DE PÂTE AU CACAO.
  7. ENFOURNEZ VOTRE GÂTEAU pour 50 minutes. Ensuite, j'ai laissé le gâateau dans le four éteint. 

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08 février 2017

Le 200

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Coucou,

Voici une recette que je voulais tester depuis longtemps et c'est aujourd'hui chose faite. Il s'agit du 200, fondant inventé par le blog Pure gourmandise. Pour les adeptes de fondants très chocolatés : cette recette est pour vous. Moi, j'adore ! La texture est vraiment idéale et que dire du goût !!!

Ingrédients

Beurre : 200 g
Chocolat noir : 200 g
Oeufs : 200 g, soit 4
Sucre : 200 g (plutôt 150 g)

Préparation
- Faire fondre au micro-ondes le chocolat et le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger.

- Préchauffer le four à 150°C. 

- Fouetter les oeufs entiers avec le sucre en poudre. Puis incorporer la préparation au chocolat fondu. Bien lisser le tout.

- Verser dans le moule. Enfourner pour 20 min à 150°C.

- Laisser complètement refroidir, mettre au réfrigérateur avant de tenter de démouler.

- Sortir le gâteau du réfrigérateur au moins une demi-heure avant dégustation pour qu'il ne soit ni trop ferme ni froid, mais délicieusement onctueux et fondant. 

Verdict : C'est une excellente recette que je referai. J'ai juste laissé le fondant 5 minutes de plus dans le four éteint. 



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28 janvier 2017

Kougelhopf au Thermomix

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Bonjour, 

Voici une deuxième version du kougelgopf, version pépites de chocolat ! J'ai pris la recette de base chez Patchouka. Ce fut une tentative réussie et bien appréciée ! 

Ingrédients :

160g de lait

150g de beurre mou

1/2 cube de levure boulangère fraîche

130g de sucre semoule

2 œufs

450g de farine

1 pincée de sel

250g de raisins secs (J'ai mis à la place 200g de pépites de chocolat)

amandes entières

sucre glace

 

Préparation :

- Dans le bol du Thermomix, verser le lait, la levure émiettée, le beurre et le sucre. Programmer 2 minutes / 50° / vitesse 4.

 - Ajouter ensuite les œufs, la farine, ainsi que le sel. Mixer 10 secondes / vitesse 6. Programmer ensuite 3 minutes / fonction pétrin.

- Ajouter ensuite les raisins secs et pétrir encore pendant 1 minute.

- Laisser reposer la pâte dans le bol du Thermomix pendant environ 1 heure (elle doit quasiment arriver en haut du bol).

 - Beurrer généreusement votre moule à kougelhopf. Placer une amande entière dans le creux de chaque rainure.Verser ensuite la totalité de la pâte.

- Couvrir d'un torchon et laisser lever une seconde fois pendant 1 heure.

 - Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6). Cuire pendant environ 45 minutes. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler. Une fois le kougelhopf bien froid, le saupoudrer de sucre glace.

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Verdict : Je suis conquise ! Je n'étais pas convaincue de faire la pâtisserie à partir du Thermomix, utilisant plus pour cela le Kitchenaid, et bien, j'ai été surprise du résultat ! Bon, en tant que débutante pour le Thermomix, lors du premier pétrissage, je n'ai pas bien appuyé sur la fonction pétrin, c'est pour cela que j'ai pétri plus longtemps après avoir ajouté les pépites, du coup les pépites ont été légèrement broyées et cela a donné la couleur chocolatée. Cependant ce fut un régal ! Les testeurs en redemandent déjà ! 

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23 janvier 2017

Kougelhopf

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Coucou ! 

Voici mon premier essai de kougelhopf et sans doute pas le dernier puisque le père-noël m'a offert un moule de soufflenheim ! J'ai testé la recette de Il était une fois la pâtisserie en modifiant la levure et en supprimant le sirop à la fin. 

Ingrédients pour 1 moule à kouglof 22 cm :
Pour la brioche :
  • 20 cl de lait demi-écrémé
  • 5 g de levure de boulanger sèche
  • 100 g de sucre en poudre
  • 5 g de sel
  • 2 œufs
  • 500 g de farine
  • 160 g de beurre mou
  • 80 g d'amandes émondées entières
  • Sucre glace
Macération des raisins :
  • 50 cl d'eau
  • 4 cl de rhum brun
  • 160 g de raisins secs

Préparation :

- Faire macérer les raisins.  Faites chauffer l'eau et le rhum avec les raisins. Laisser macérer hors du feu le temps de préparer la suite.

- Pour la pâte à brioche, faites tiédir la moitié du lait et placez-y la levure. Laissez reposer 15 minutes, le temps qu'elle soit parfaitement dissoute.

Placez le sucre, le sel, les œufs et le reste du lait dans la cuve de votre robot. Ajoutez la farine, puis la levure et le lait. Pétrissez 15 minutes avec le crochet, à vitesse moyenne. Ajoutez le beurre mou et pétrissez encore 15 minutes. Couvrez d'un torchon propre et laissez pousser une heure. Personnellement, j'ai mis dans mon four éteint que j'avais fait préchauffé à 50°. 

Égouttez les raisins et ajoutez-les à la pâte.

Pétrissez 30 secondes environ, le temps de les incorporer. Ça permettra de dégazer la pâte en même temps.

Beurrez votre moule à Kouglof et placez les amandes à l'intérieur. Pour que ça tienne, je les ai à chaque fois recouvertes d'un peu de beurre, ça marche bien.
Versez la pâte à brioche à l'intérieur, et laissez pousser de nouveau une heure.

Enfournez 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C, en chaleur tournante. 

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Verdict : Le kougelhopf était bon, mais comme tout premier essai, il est perfectible. En fait, je veux toujours faire à ma façon, du coup, je l'ai laissé reposer au réfrigérateur quelques heures, peut-être que cela ne lui a pas plu. En tout cas, le centre n'était pas cuit et était pâteux... Cela m'apprendra à suivre les recettes à la lettre ! 

Deuxième essai au prochain épisode ! 

 

Posté par fanfan-22 à 21:03 - - Commentaires [1] - Permalien [#]