Chocolat et petits plats

Passionnée de cuisine et accro au chocolat, je vous livre mes recettes simples et gourmandes. Si vous réalisez une de mes recettes, n'hésitez pas à m'envoyer vos photos et messages, cela me fera plaisir de les voir et de les publier !

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02 mai 2021

Muffins façon brownies

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Bonjour ! 

Voici une recette vue chez Lolo et sa tambouille, et j'avoue que ça m'a tout de suite donner envie de la faire. 

Ingrédients pour 12-15 biscuits environ :
200 g de chocolat noir
40 g de beurre salé
2 gros œufs
100 g de sucre
1 cuillère à café de café soluble
1 cuillère à café de vanille liquide
40 g de farine
150 g de pépites de chocolat (ou de chocolat concassé)

Quelques noix de pécan concassées

Préparation : 

- Préchauffer le four à 180°C.
- Faire fondre le chocolat et le beurre. Laisser refroidir.
- Pendant ce temps fouetter les œufs, le sucre, la vanille et le café soluble jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter le chocolat fondu quand il n'est plus chaud et bien mélanger.
- Ajouter la farine et les pépites de chocolat en mélangeant entre les deux ajouts.
- Mettre dans des metits moules à muffins, avec des noix de pécan concassées au dessus. 

- Enfourner pendant 10 minutes.

- Sortir ensuite du four et les décoller délicatement du papier lorsqu'ils sont froids.

 

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29 décembre 2020

Buche praliné - chocolat

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Voici la buche réalisée pour Noël ! J'ai pioché la recette chez by Flora B

Ingrédients

Praliné amandes cacahuètes :

  • 125 g de cacahuètes grillées non salées
  • 125 g d’amandes entières
  • 5 cl d’eau
  • 160 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel ou fleur de sel

Crémeux praliné :

  • 155 g de lait demi-écrémé
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 30g de sucre en poudre
  • 10g de farine
  • 100g de praliné
  • 60g de beurre doux

Biscuit moelleux amande-vanille : 

  • 30 g de beurre doux
  • 1/2 gousse de vanille (ou 1/2 càc de vanille en poudre)
  • 20 g de farine
  • 1 g de levure chimique
  • 53 g d’amandes en poudre
  • 28 g de cassonade + 5 g
  • 8 g de sucre glace
  • 35 g de blancs d’oeufs + 45g
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 pincée de sel

Croustillant praliné : 

  • 50 g de feuillantine (crêpes dentelles émiettées)
  • 60 g de praliné (celui-ci ou celui de votre choix)
  • 40 g de chocolat noir pâtissier

Mousse au chocolat :

  • 3 feuilles de gélatine
  • 90 g de lait demi-écrémé
  • 90 g de crème liquide entière
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 190 g de chocolat noir pâtissier (64% de cacao pour moi)
  • 50 g de blanc d’oeufs
  • 35 g d’eau
  • 100 g de sucre en poudre
  • 150 g de crème liquide entière bien froide (montée en chantilly)

Glaçage rocher au chocolat au lait :

  • 250 g de chocolat au lait pâtissier
  • 40 g d’huile de pépins de raisins (ou autre huile végétale neutre en goût)
  • 30 g d’éclats de noisettes + 30 g d’éclats d’amandes torréfiées (ou 30 g d’éclats d’amandes + 30 g d’éclats de cacahuètes, selon le choix de praliné).

 

RÉALISATION : 

Praliné amandes-cacahuètes ou amandes-noisettes : 

Placer l’eau et le sucre en poudre dans une casserole. Faire chauffer jusqu’à atteindre 118°C.

Ajouter les amandes et les cacahuètes non salées (ou 125 g de noisettes pour un praliné classique). Elles vont sabler : se couvrir d’une pellicule blanche. Laisser cuire jusqu’à ce que le sucre refonde et caramélise.

Verser sur une plaque couverte de papier sulfurisé et laisser refroidir. Concasser grossièrement et placer dans le bol du robot mixeur. Mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse. Conserver dans un pot hermétique.

 

Le crémeux praliné : 

Porter le lait à ébullition dans une petite casserole. En attendant, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre et la farine.

Verser le lait bouillant sur le mélange puis remettre le tout sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à atteindre environ 84°C, la préparation doit napper la cuillère comme une crème anglaise mais ne doit pas trop épaissir.

Ajouter hors du feu le praliné. Réserver le crémeux à température ambiante jusqu’à ce qu’il atteigne 35-40°C.

Ajouter le beurre froid coupé en dès. Mélanger à l’aide d’un mixeur plongeant.

Verser le crémeux dans un moule à insert à bûche puis placer au congélateur jusqu’au lendemain pour poursuivre la réalisation et le montage de la bûche.

 

Biscuit moelleux amande-vanille :

Préchauffer le four à 140°C.

Faire fondre le beurre. Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines ou utiliser comme moi de la poudre de vanille si vous n’avez pas de gousse.

Mélanger la farine et la levure ensemble et réserver.

Dans un bol, mélanger la poudre d’amande, les 28 g de cassonade, le sucre glace, le sel, les graines de vanille ou vanille en poudre, le jaune et les 35 g de blancs d’oeufs. Ajouter le mélange farine/levure laissé de côté et mélanger. Verser le beurre fondu laissé de côté et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Monter les 45 g de blancs d’oeufs avec les 5 g de cassonade, sans trop les serrer, la préparation doit être encore un peu mousseuse. Ajouter ces blancs à la pâte délicatement à l’aide d’une maryse. Couler la pâte dans un cadre rectangulaire de la taille de votre moule à bûche (on pourra détailler ensuite), ou couler simplement sur une plaque en lissant sans trop étaler si vous n’êtes pas muni d’un cadre rectangulaire extensible.

Cuire 25 minutes. Détailler selon la base de votre moule à bûche ou gouttière et laisser de côté.

 

Le croustillant praliné :

Faire fondre le chocolat. Ajouter le praliné et les crêpes dentelles émiettées. Mélanger.

Étaler avec soin et finement sur le biscuit amande-vanille et conserver au frais.

 

La mousse au chocolat (à la meringue italienne) : 

Mettre la gélatine à refroidir 10 min dans un bol d’eau froide pour la réhydrater.

Porter le lait et la crème à ébullition. Battre légèrement les jaunes. Verser le lait bouillant sur les jaunes sans cesser de remuer et remettre un court instant sur le feu jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère.

Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée. Bien mélanger.

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis l’incorporer au reste de la préparation. Réserver.

Réaliser un sirop dans une petite casserole en chauffant l’eau et le sucre à 121°C tout en montant les 50g de blancs en neige. Verser immédiatement le sirop sur les blancs en battant à pleine vitesse et continuer quelques minutes jusqu’à complet refroidissement.

Incorporer délicatement la meringue italienne à la crème anglaise au chocolat préparée précédemment.

Monter les 150 g de crème liquide entière bien froide en chantilly. L’incorporer délicatement à la préparation crème anglaise chocolat/meringue italienne.

Cette mousse particulière dans sa réalisation avec la meringue italienne était réalisée pour la première fois et je continuerai avec celle-ci car c’est la meilleure en texture que je n’ai jamais goûté dans un entremet.

 

Montage de la bûche :

Placer une feuille de rhodoïd découpée à la taille de l’intérieur de votre gouttière ou moule pour un démoulage simplifié. Sortir l’insert crémeux praliné du congélateur.

Couler un peu de mousse au chocolat dans le moule. Placer délicatement l’insert crémeux praliné démoulé sans appuyer.

Couler à nouveau de la mousse au chocolat. Placer le biscuit moelleux vanille-amande côté croustillant praliné vers l’intérieur (face contre mousse). Appuyer de sorte que la mousse remonte un peu sur les côtés du moule. Lisser au besoin.

Placer au congélateur jusqu’au lendemain.

 

Le jour J :

Démoulage et glaçage rocher au chocolat au lait :

Faire fondre le chocolat au lait avec l’huileet mélanger pour avoir un chocolat bien lisse. Ajouter les éclats d’amandes et noisettes ou amandes et cacahuètes. Mélanger. Utiliser à environ 35° sur la bûche démoulée et congelée.

Placer la bûche démoulée sur une grille avec une plaque dessous pour récupérer le chocolat au besoin. Verser le glaçage rocher sur la bûche, laisser couler et ajuster sur les coins en bas au besoin pour recouvrir parfaitement la bûche. Le glaçage va figer très vite. Placer la bûche sur un carton à bûche ou un plat de service (une des étapes les plus délicates). Selon l’heure de la dégustation replacer au congélateur ou au frigo.

Pour le décor c’est à vous de jouer, faîtes-vous plaisir ! 

N’oubliez pas de sortir votre bûche du congélateur 3h avant la dégustation et de la placer dans le réfrigérateur pour qu’elle décongèle en douceur. 

Bonne dégustation ! 

 

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27 décembre 2020

Tarte chocolat praliné

 

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Bonjour, 

Voici une délicieuse tarte au bon goût de praliné. 

Ingrédients : 

-50 g de chocolat au lait

pour la pâte séblée : 

- 40 g de poudre de noisettes

- 160 g de farine

- 30g d'oeufs

- 100g de beurre ramolli

- 100g de sucre

-1 pincée de sel

 

Pour la ganache : 

- 50 g de praliné

-30 g de pralin

- 200 g de chocolat au lait

-12 cl de crème fleurette

- 30 g de beurre

 

Préparation : 

- Préparer la pâte : fouetter le beurre avec le sucre et le sel. Incorporer l'oeuf, fouetter à nouveau, ajouter la farine et la poudre de noisettes. Formez un disque plat, filmer et placer 30 minutes au réfrigérateur. 

- Préchauffer le four à 180°C. 

- Etaler finement la pâte sur le plan de travail fariné. Foncer un moule à tarte, puis piquer le fond. Placer 5 minutes au réfrigérateur. Déposer une feuille sulfurisée dessus avec des billes de cuisson. Laissez cuire 15 minutes. Retirer les billes de cuisson et le papier, laisser cuire 5 minutes. 

- Faire fondre les 50 g de chocolat et badigeonner l'intérieur de la tarte, puis laisser refroisir. 

- Pour la ganache : concasser le chocolat dans un bol, ajouyer le beurre et la moitié du praliné. Faire bouillir la crème et la verser dans le bol. Laisser reposer 5 minutes. Fouetter pour bien mélanger. 

- Tartiner le fond avec le reste de praliné. Parsemer de pralin puis recouvrer de ganache. Laisser prendre deux heures au frais. 

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12 décembre 2020

gâteau zébré

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Bonjour, 

Voici un marbré zébré que j'ai répéré chez Perle en sucre

Ingrédients : 

– 150 ml d’huile neutre (arachide, tournesol, colza ou pépin de raisin)
– 200 g de sucre en poudre
– 150 ml de lait
– 4 œufs à température ambiante
– 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
– 300 g de farine 

– 2 x 1 cuillère à café rase de levure
– 25 g de cacao en poudre non sucré

 

Préparation :

- Dans un grand récipient, mélangez l’huile, le sucre, le lait et les œufs jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène 

- Divisez la préparation en deux parts égales. Dans l’une, ajoutez 175 g de farine avec avec 1 cuillère à café rase de levure chimique et une cuillère à soupe d’extrait de vanille puis mélangez afin d’obtenir une préparation homogène.

- Dans l’autre, ajoutez les 125 g de farine restante avec 1 cuillère à café rase de levure chimique, puis ajoutez le cacao amer et mélangez afin d’obtenir une préparation homogène.

- Préchauffez le four à 180°C.

- Dans le centre du moule versez alternativement trois cuillères à soupe bien remplie de chaque pâte (l’une sur l’autre). Répétez l’opération jusqu’à épuisement des pâtes, la pâte va s’étendre toute seule petit à petit et former une sorte de cible.

Enfournez pour 40 minutes environ. 

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10 décembre 2020

barquettes aux fraises ou au caramel au beurre salé

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Bonjour, 

Voici une recette pour un goûter gourmande

Pour le biscuit : 

 

- Préchauffez le four à 180 °C

- Séparez les blancs des jaunes. Dans un bol, montez les œufs en neige avec la moitié sucre. Dans un grand bol, fouettez les jaunes avec le sucre restant.

- Incorporez un peu de blancs aux jaunes pour détendre le mélange, si le mélange est trop épais vous pouvez ajouter une ou deux cuillères à soupe de lait. Ajoutez ensuite la farine puis finissez d’ajouter délicatement le reste des blancs avec une cuillère en bois pour ne pas les casser.

- Verser la pâte dans des moules (beurrés, farinés si nécessaire) et mettre au four pendant 11 minutes environ. 2 minutes avant la fin, formez un creux sur le dessus des barquettes à l’aide d’une cuillère, laissez la cuisson se finir. Démoulez et laissez refroidir.

- Versez la confiture ou le caramel au beurre salé dans les creux des petites barquettes et laissez refroidir à nouveau.

 

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24 novembre 2020

Fondants au coeur coulant au praliné

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Bonjour, 

Voici une recette extra ! La photo n'est pas à la hauteur, car je n'ai pris la photo des deux qui restaient le lendemain seulement...

Ingrédients: 

- du praliné

- 160 g de chocolat noir

- 130 g de beurre

- 150 g de sucre

- 3 oeufs

- 50 g de farine

 

Préparation : 

- Mettre le praliné dans 6 moules à glaçons au congélateur  pendant plusieurs heures. 

- Faire fondre le chocolat et le beurre. Ajouter le sucre. Bien mélanger. 

-Ajouter les oeufs un à un. Bien mélanger. Ajouter la farine et mélanger. 

- Verser la pâte dans des moules individuels (pour mi dans das ronds où j'ai mis du papier sulfurisé dans le dond et sur les côtés). ajouter au milieu un glaçon de praliné. 

- Préchauffer le four à 210°C. 

- Enfourner 11 minutes. Attendre 5 minutes avant de démouler. 

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22 novembre 2020

Petits sablés croquants aux graines des champs

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Coucou, 

Voici un bon petit gouter ! Les enfants et les grands ont adoré ! Me connaissant, la prochaine fois, j'ajouterai quelques pépites de chocolet !

Ingrédients

- 160 g de farine

-30 g de flocons d'avoine

-125 g de sucre roux

- 4 CS de graines de tournesol

- 2 CS de graines de pavot

- 2CS de graines de sésame

- 125 g de beurre

*-1 oeuf

-1 CS de lait

 

Préparation

- Dans un saladier, mettre la farine, les flocons d'avoine, le sucre, les graines et le beurre ramolli. Mélanger la pate aux doigts ou au robot.

- Ajouter l'eouf et le lait. 

- Préchauffer le fou à 180 °C. Etaler la pâte en petits ronds sur 1 cm d'épaisseur. 

- Faire cuire 15 minutes. 

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01 novembre 2020

muffins-mandises coeur fondant à la pâte à tartiner

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Bonjour, 

Cette recette est issue du blog une pincée de cuisine. J'ai juste chnagé quelques petites choses et congelé la pâte à tartiner. C'est délicieux ! 

Ingrédients : 

  • 2 oeufs
  • 40 grammes  de sucre de canne
  • 25 grammes  de miel
  • 80 grammes  de farine
  • 1 cuillère à café  de levure chimique
  • 50 grammes  d'amandes en poudre (remplacé par de la poudre de noisettes torréfiée)
  • 80 grammes  de crème liquide entière
  • 50 grammes  de beurre fondu
  • 40 grammes de pépites de chocolat
  •  de la pâte à tartiner au noisettes (marque NOVI pour moi)

Préparation : 

1- Deux heures  avant de faire la recette. Mettre de la pâte à tartiner dans des petits moules à chocolats ou à glaçons au congélateur. 

2- Préchauffer le four à 180°C. Dans la cuve d'un robot pâtissier, mélanger à grande vitesse pendant 5 minutes les oeufs, le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

3- Ajouter la farine tamisée, la levure, les noisettes en poudre, la crème liquide, le beurre fondu et mélanger le tout délicatement avec une maryse ou une spatule en bois. Incorporer délicatement les pépites de chocolat au mélange.

4- Déposer les caissettes en papier dans les cavités d'un moule à muffins (cette recette est pour 6 muffins). Remplir les cavités jusqu'à mi-hauteur. Déposer 1 cube de pâte à tartiner aux noisettes congelé dans chacune d'elles. Recouvrir toutes les cavités du reste de pâte.

5- Enfourner pour 20 minutes (temps de cuisson à adapter en fonction de votre four). Les gâteaux doivent être dorés. Démouler et manger !

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30 octobre 2020

Poulet au chorizo au thermomix

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Bonjour, 

Voici une recette que j'ai trouvé dans l'espace recettes thermomix. Elle est excellente ! 

Ingrédients : 

  • 1000 g de blancs de poulet
  • 60 g d'échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 80 g de vin blanc sec
  • 130 g de lait
  • 150 g de chorizo 
  • 1/2 poivron rouge
  • 3 c. à café bombées de concentré de tomates
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 200 g d'eau
  • 80 g de fromage frais à tartiner, (genre St-M.... ou Phil.....)
  • 2 c. à soupe bombées de Maizena
  • du paprika,
  • quelques feuilles de persil

Préparation : 

1- Découper les blancs de poulet en fines lamelles, les mettre dans le panieraprès les avoir saupoudrés avec la pincée de paprika. Réserver.

2- Mettre dans le Closed lid les échalotes et l'ail, mixer 5s/vit.5. Racler les parois, ajouter le cube de bouillon, le vin blanc, le lait, les chorizo, le poivron, la purée de tomate séchée, quelques feuilles de coriandre, et mixer 30s/vit.8. Racler les parois. Ajouter l'eau, puis poser le panier avec la viande et programmer 20mn/100°/vit.3.

3- A la sonnerie, mélanger la viande pour passer celle de dessus dessous, et vice versa (...) Remettre 20mn/100°/vit.4. la première cuisson se fait à vitesse 3 car sinon, le thermomix bouge! c'est donc normal de mettre vitesse 4 seulement pour la deuxième cuisson.

4- A la sonnerie, retirer le panier et réserver la viande dans un plat. Ajouter la Maïzena et le fromage frais, et rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre. Programmer 3mn/90°/vit.4.

5- Verser la sauce sur la viande et servir éventuellement avec un riz vapeur. 

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08 septembre 2020

cookies à la farine de chataigne

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Bonjour, 

Voici de délicieux cookies que j'ai déniché chez Lolo. Ils ont un petit goût de chataigne qui change des cookies traditionnels et l'ajout de pépites de chocolat et de caramel les rend encore plus irrésistibles. 

Ingrédients : 

-100g de farine de chataigne

-60g de farine T45

- 1 oeuf

-50g de sucre de canne

- 1/2 sachet de levure

-80g de beurre mou

-50g de pépites de chocolat noir

- 50 g de pépites de caramel

- de la pâte à tartiner. 

 

Préparation: 

- Travailler le beurre mou avec les farines, le sucre, la levure. 

-Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à obtenir une boule. 

- Ajouter les pépites. 

- Prélever des boules et les aplatir dans la paume de la main, ajouter au centre une noisette de pâte à tartiner, refremer la boulet et la déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

- Enfourner 12 à 15 minutes à 180°C et laisser ensuite reposer quelques minutes. 

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27 mai 2020

Tarte au sucre

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Bonjour, 

Voici une tarte au sucre délicieuse selon les dires des amateurs ! 

Ingrédients : 

- 260 g de farine T45

- 10g de levure fraiche

- 1 cl de lait

-40 g de sucre

- 1 CC rase de sel fin

-3 oeufs

- 125 g de beurre + 20 g pour le moule

Pour la garniture : 

-75g de sucre de canne/ cassonnade

-5 cl de crème fraiche épaisse

-30 g de beurre

Préparation : 

- Découpez le beurre en morceaux et laissez-le ramollir. 

-Délayez la levure dans le lait tiède (30° max). 

- Déposez la farine dans la cuve du robot, répartissez le sucre et le sel de chaque côté, au centre de la cuve, la levure délayée et les oeufs battus. 

-Mélangez la pâte à petite vitesse, à l'aide du crochet pendant 5 min. Poursuivez le pétrissage, la pâte doit se décoller, ensuite incoroporez le beurre, pétrir à nouveau pendant 5 minutes. 

- Mettez un torchon mouillé sur la cuve et laissez pousser la pâte à température ambiante pendant 1 heure. ( pour moi, je fais préchauffer mon four à 50° pendant 5 min, j'éteins et je mets la cuve dans le four tiède). 

- Refroidissez la pâte pendant 10 min au congélateur. Beurrez un moule rond de 26 cm de diamètre (j'ai fait avec un cercle à patisserie). Farinez le plan de travail, puis étalez la pâte au rouleau de manière à obtenir un disque épais de 26 cm de diamètre. Déposez le disque dans le moule. Laissez à nouveau pousser pendant 1h à température ambiante. 

-Préchauffez le four à 200°, du bout des doigts, imprimez une vingtaine d'alvéoles à la surface de la pâte. Répartissez la crème fraiche épaisse avec une cuillère à soupe, puis saupoudrez de cassonnade. Ajoutez le beurre en morceaux. Enfournez 20 minutes. 

Bonne dégustation. 

 

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29 avril 2020

Cake aux fruits confits

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Bonjour à tous, 

Je vous propose un cake délicieux aux fruits confits, recette qui m'a été confiée par une élève adorable. Allez c'est parti pour la recette ! 

Cake aux fruits confits

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 4 personnes)

220 g de farine

100 g de fruits confits

50 g de raisins secs

125 g de sucre

125 g de beurre plus 1 noix

1 demi sachet de levure chimique

3 oeufs

5 cl de vieux rhum

 

 Préparation : 

1) Découpe les fruits confits en petits dés .Fais tiédir 5cl de rhum et plonges-y les raisins secs .Laisse macérer 30 min .

2) Préchauffe ton four à 180 degrés . (thermostat 6).

3) Sépare les blancs des jaunes des 3 œufs .Mélange les jaunes avec 125 g de sucre.Bats les blancs en neige ferme avec une pincée de sel .Fais fondre 125 g de beurre.

4)Verse sur les jaunes d’oeuf 200 g de farine tamisée.Ajoute 1 demi sachet de levure, le beurre fondu et les blancs en neige. Mélange délicatement.

5) Egoutte les raisins secs et incorpore-les à la pâte. Saupoudre les fruits confits de 10g de farine et mélange-les pour bien les enrober. Ajoute-les à la pâte sans trop mélanger pour ne pas supprimer la farine qui les enveloppe.

6) Beurre un moule à cake et farine-le. Tiens-le à l’envers et tapote pour faire tomber l’excédent. Verse la pâte et enfourne pour 45 minutes environ. Laisse tiédir avant de démouler.

 

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21 janvier 2020

Buche aux fruits de la passion

2019-12-21-samedi---21h57m30s

Bonjour, 

Voici une recette inspirée du blog "une Novice en cuisine". Je n'ai pas fait de miroir et j'ai fait une génoise normale. La prochaine fois, j'essayerai avec la génoise au citron !

Ingrédients pour une bûche:

Insert passion:

  • 200g de purée de fruits de la passion
  • 10g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine

Mousse passion:

  • 300g de purée de fruits de la passion
  • 300g de crème fleurette 30%
  • 100g de sucre
  • 4 feuilles de gélatine

Génoise:

  • 2 oeufs
  • 45g de sucre
  • 30g de farine
  • 25g de maizena
  • 1/3 de sachet de levure

Déroulement de la recette:

Insert passion:

  • Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10min pour les ramollir.
  • Faites chauffer votre purée passion avec le sucre jusqu'à ebullition
  • Essorez et ajoutez la gélatine hors du feu, bien mélanger.
  • Versez votre préparation dans votre moule buche.
  • Laissez  prendre au congélateur 2h ou préparer la veille.

 

Mousse passion:

  • La  chantilly: (le secret de la levée d'une chantilly réside dans la froideur des ustensiles et de la crème)
  • Mettez la crème au congélateur pendant 15 min.
  • Si possible, mettez votre récipient et les fouets au congélateur.
  • Montez la crème en chantilly dans votre récipient froid avec vos fouets froids.
  • Réservez dans le moule à buche, puis insérer l'insert. 

Génoise:

  • Préchauffez le four à 180°c.
  • Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
  • Fouettez les jaunes avec le sucre, rajoutez la farine, la maizena et la levure.
  • Montez vos blancs en neige, rajoutez les délicatement à la préparation.
  • Versez votre préparation dans le flexipan plat, il faut que la génoise fasse environ 28cm sur 8cm.
  • Enfournez pour 10min.
  • Laissez refroidir et ajouter pour terminer pour faire la buche en la décoiupant. 
  • Mettez le tout au congélateur. 
  • Sortez 5h avant de déguster en laissant au réfrigérateur. 

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03 février 2019

Tiramisu façon entremets

2018-12-25-mardi---15h36m58s

Bonjour, 

Voici un des entremets réalisé pour Noêl, j'ai pris la recette chez les Délices de Mimm

INGREDIENTS : 8-10 personnes

Le sirop de café
3 expresso serrés (135 ml)
40 g de sucre
30 ml d’Amaretto


Le biscuit à la cuillère 
120 g de blanc d’œufs
100 g de sucre
80 g de jaune d’œufs
100 g de farine
1 pincée de sel
Sucre Glace


La crème mascarpone
250 g de mascarpone 
3 jaunes d'œufs à température ambiante
2 1 /4 feuilles de gélatine
90 g de sucre 
40 g d'eau 
335 g de crème liquide entière 
1 gousse de vanille
Cacao amer

 

PREPARATION :

Le sirop de café
-Dissoudre le sucre dans le café chaud puis ajouter l’Amaretto. Laisser refroidir.

Le biscuit à la cuillère 
- Monter les blancs en neige. Lorsqu’ils deviennent blancs, ajouter le quart du sucre (environ 20 g) pour les serrer. 
- Fouetter le sucre restant avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban. Y incorporer les blancs bien fermes et mélanger délicatement.
- Ajouter la farine tamisée et l’incorporer très délicatement à l’aide d’une maryse. Transvaser dans une poche munie d’une douille lisse de 1,4 cm de diamètre. Dresser  1 cercle de 20 cm et 1 cercle de 18 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre glace 2 fois à 5 minutes d’intervalle. Enfourner immédiatement dans le four préchauffé à 190 °C pendant  environ 10 minutes.
Laisser refroidir et retailler les disques pour obtenir des cercles parfaits de 20 et 18 cm.

La crème au mascarpone
- Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide. 

- Déposer les jaunes d’œufs dans la cuve du robot. Dans un poêlon, chauffer le sucre et l’eau à 115°. Y ajouter la gélatine essorée et verser le sirop tout en fouettant. Continuer de fouetter jusqu’à complet refroidissement.

- Incorporer le mascarpone et fouetter à vitesse maximale pendant 30 secondes.
- Déposer les graines de la gousse de vanille dans la crème liquide bien froide et la fouetter. Incorporer délicatement cette crème montée en plusieurs fois dans mélange précédent. Transvaser dans une poche munie d’une douille lisse de 1 cm.

Dressage
- Dans un cercle de 20 cm déposer le biscuit de 20 cm (face sucrée dessous). Bien imbiber de sirop au café.  Entourer le cercle d’un film de rhodoïd. Dresser une couche de crème. Center le cercle de 18 cm et l’imbiber également. - Recouvrir également d’une couche de crème. Bien lisser et pocher de jolies boules avec le reste de crème. Entreposer au frais pendant quelques heures et au moment de servir, saupoudrer de cacao amer.

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01 février 2019

Gâteau au lait en poudre grillé

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Bonjour, 

Il me restait du lait en poudre à utiliser, j'ai donc cherché une recette comportant cet ingrédient. J'ai pris la recette chez Cooking Julia. C'est sûr, je la referai souvent : elle est ultra facile !

Ingrédients

  • 65 g  de lait en poudre
  • 2 œufs
  • 100 g de sucre
  • 1 c.c. d'extrait de vanille
  • 75 g d'huile neutre 
  • 125 de lait 
  • 125 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique

Préparation
- Préchauffer le four à 160°. Dans une poêle, verser le lait en poudre. 
Sur feu doux, le faire griller sans matière grasse en le mélangeant constamment jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée. Le processus va demander environ 5-6 minutes. Retirer alors la poêle du feu et laisser refroidir. 

- Dans le bol du Thermomix, mettre les œufs, le sucre, l'extrait de vanille, l'huile et le lait. Mélanger 10 secondes, vitesse 4. Ajouter le lait en poudre grillé, la farine et la levure. Mélanger 10 secondes, vitesse 4. On obtient une pâte marron clair.

- Verser la pâte dans un moule. Enfourner pour 25 minutes environ. Laisser refroidir le gâteau 5 minutes avant de le démouler.

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04 juin 2018

Fondant chocolat-noisettes (sans gluten et sans lactose)

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Bonjour,

Voici une petite innovation de ma part : tester l'huile de coco ! J'ai vu cette recette chez Recettes gourmandes by Kélou

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

200 gr de chocolat noir
3 œufs
100 gr de sucre en poudre
100 gr d'huile de coco (ou à défaut de beurre)
70 gr de noisettes entières ou en poudre
Une pincée de sel
1 càc de Ricoré (facultatif)/ J'ai mis du café soluble !


Version express au Thermomix: 
Allumer le four à 180°.
Mettre les noisettes dans le bol et les mixer 5 sec vit 10.
Vider le bol et mettre de côté.
Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 5 sec vit 10 pour le hacher.
Ajouter l'huile de coco et faire fondre le tout 2mn30 à 80° vit 1.
Ajouter le sucre et mixer 5 sec vit 4.
Ajouter la poudre de noisettes, la Ricoré, le sel et les oeufs entiers et mixer 10 sec vit 4.
Verser la préparation dans un moule préalablement beurré et enfourner pour 20 à 25 mn.
À la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.

Verdict : On sent bien la noix de coco, un peu trop à mon goût mais pour les adeptes, n'hésitez pas à faire cette recette !

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12 février 2018

Bûche tiramisu

2017-12-17-dimanche---14h42m46s

 

Bonjour, 

Voici un dessert qui a bien plu lors du repas de Noël. En plus, il est très facile à réaliser. J'ai pioché la recette chez Gourmandiseries. 

Ingrédients :

  • 250 g mascarpone
  • 20 cl crème liquide 30%
  • 12 biscuits cuiller
  • 2 oeufs
  • 50 g sucre blanc
  • 1 café bien serré
  • 3 feuilles gélatine
  • cacao

Préparation : 

- Préparer un café bien serré. Faire refroidir.

- Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige bien fermes. Réserver.

- Monter la crème liquide en chantilly bien ferme. Réserver.

- Dans un saladier, travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

- Mettre la gélatine dans l'eau froide. Prélever 1 cuillère à soupe de mascarpone. La mettre dans une casserole.

Mettre le reste du mascarpone dans le saladier avec les jaunes et le sucre et fouetter. Le mélange doit être très homogène et souple. Ajouter la chantilly en soulevant bien pour ne pas casser la crème.

Essorer la gélatine et la mettre dans la casserole à feu doux. Mélanger doucement jusqu'à ce que la gélatine soit fondue et qu'elle soit bien amalgamée au mascarpone. Faire tiédir.

- Ajouter la crème mascarpone à la gélatine au mélange jaune/sucre/chantilly. Bien mélanger doucement tout en soulevant le mélange pour ne pas casser la chantilly. Finir en ajoutant les blancs d’œufs en prenant garde à ne pas les casser. Le mélange doit être très homogène et aérien. Transvaser dans un pochon plastique (ou une poche à douille pour ceux qui en ont une). Chemiser votre moule à cake avec du papier cellophane. Verser une première couche de crème au mascarpone dans le moule. Imbiber généreusement deux biscuits cuiller de café. Les déposer au centre du moule. Recouvrir de crème mascarpone. Imbiber 4 biscuits cuiller de café et les déposer sur la crème mascarpone. Recouvrir à nouveau de crème. Ajouter enfin le reste de biscuits imbibé de café. Finir avec un peu de crème sur le dessus.

- Filmer et mettre au froid une nuit.

- Le lendemain, démouler votre bûche sur un plat. Saupoudrer de cacao en poudre et décorer si vous le souhaitez. Réserver au frais jusqu'au moment de servir !

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09 février 2018

Buche vacherin framboises

2017-12-17-dimanche---14h41m10s (1)

 

 

Bonjour,
J'ai pioché cette recette chez Anne -Sophie de Fashion cooking. Ce dessert est très facile à réaliser !
INGREDIENTS : 
  • 400g de framboises congelées
  • 3 grosses meringues de pâtissier
  • 4 œufs
  • 50g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 50cl de crème liquide entière
  • une pincée de sel
  • 20 biscuits roses de Reims
  • coulis de framboises ou fruits rouges
  • Quelques framboises fraiches pour la déco. 
Préparation : 
- Décongeler les framboises. 
 - Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige bien serrée avec une pincée de sel.
- Battez les jaunes, le sucre et le sucre vanillé dans un grand saladier. Incorporez-y délicatement les blancs en neige à l'aide d'une maryse.
- Montez la crème liquide en crème fouettée puis incorporez-la délicatement à la première préparation. Ajoutez les framboises et mélangez juste assez pour les incorporer. 
- Cassez les meringues en morceaux grossiers. Remplissez le moule chemisé d’une feuille de rhodoïd ou d'un film alimentaire en alternant préparation et morceaux de meringue. Lissez-bien le dessus.
- Laissez prendre un nuit au congélateur. Juste avant le début du dîner, démoulez délicatement votre bûche vacherin sur un plat de service en tirant sur le film alimentaire.
- Décorez immédiatement d’une rangée de framboises. Disposez des demi biscuits roses tout autour de la bûche. 
- Servez glacé accompagné de coulis de framboises.

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18 décembre 2017

Galettes de chou-fleur

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Ayant fait récemment cette recette, je tiens fermement à la publier car d'une, elle est excellente et de deux, elle provient du blog Lolo et sa tambouille. Cela faisait trois ans que Lolo avait mis de côté son blog pour se consacrer à sa famille et elle est à nouveau de retour sur la blogosphère ! Je suis bien contente  la retrouver car j'ai pu découvrir de très bonnes recettes grâce à elle ! Allez voici sa recette : 

Ingrédients : 

  • environ 500g de chou fleur
  • 10cl de lait 
  • 3 œufs
  • 100g de farine
  • 100g d’emmental râpé
  • 1  oignon 
  • du persil
  • huile d’olive
Préparation : 
- Cuire  le chou fleur à la cocotte -minute (4 minutes pour moi).  Lolo le fait autrement, je vous laisse choisir.
- Pendant ce temps, battre les œufs avec la farine puis délayer petit à petit avec le lait. Ciseler le persil et émincer finement l’oignon (je le fais un  epu revenir dans du beurre) . Les ajouter dans l’appareil avec l’emmental râpé
- Une fois le  chou cuit, l' égrener grossièrement avec les mains au dessus de la préparation précédente (on prendra soin d’en retirer le pied et d’en garder que les têtes). Mélanger bien l’ensemble.
- Faire chauffer une poêle avec de d’huile d’olive sur feu moyen. Déposer environ 1CàS de pâte dans la poêle et faire cuire environ 3 minutes sur chaque face. Une fois cuites, les égoutter au fur et à mesure sur du papier absorbant.
Bon appétit ! 

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07 novembre 2017

Cookies aux pépites de chocolat

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Bonjour, 

Encore une recette de cookies... C'est si bon ! J'ai pioché la recette chez La Cuisine de Kelly

 

Ingrédients pour environ 18 cookies

  • 250g de farine
  • 250g de sucre
  • 125g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 grosse pincée de fleur de sel
  • 1 tablette de 200g de chocolat noir à pâtisser
  • 1/2 sachet de levure chimique

Préparation

- Préchauffer votre four à 180°C. Faites-y fondre dedans le beurre.

- Dans un saladier, battez un oeuf avec le sucre. Ajoutez ensuite le beurre fondu, la farine et la levure. 

-Cassez les morceaux de chocolat. Ajoutez les morceaux à votre appareil, accompagnés de la fleur de sel. Mélangez bien le tout.

- Recouvrez de papier cuisson une plaque. Façonnez vos petites boules de pâte et déposez-les sur la plaque. Enfournez sans aplatir les cookies pour environ 15 minutes. 

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